生姜牛乳プリンを作ってみました。
中国のデザートで、テレビで放送されてから、日本でも人気のスィーツです。
牛乳のタンパク質を生姜の酵素で固めた、食味の良いゲルが美味しいです。
スプーンですくってみると、フワフワ、トロ～リです。
〇材料（２個分）
牛乳 ３００cc
砂糖 大さじ１,5
生姜 小さじ２
〇作り方
１、鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて、砂糖を溶かす。
２、①を７０℃にさます。
さましている間に、生姜をおろして、しぼり汁を作る。
３、二個のコップに、生姜汁を小さじ１づつ入れ、７０℃になった牛乳をいっきに入れる。
混ぜないで、そのまま固まるのを待つ。
〇ポイント
１、６０℃くらいが、生姜に含まれるたんぱく質を固める酵素の活性が高いので、生姜汁に加える時の牛乳の温度は７０℃にする。（生姜汁と混ぜると温度が下がり、６０℃くらいになる）
２、生姜は絞ってから、すぐに使う。
３、生姜汁に牛乳を加えた後、かき混ぜない。
この生姜牛乳プリン、熱いのも美味しいですが、冷たく冷やしたのも好きです。
甘いミルクと生姜のピリピリ、爽やかな後味、フワフワの食感がとても美味しいです。
生姜の種類や鮮度、牛乳の種類、砂糖の量なども、ゲルの固さに影響するようです。
