収穫した新生姜で、保存食を作っています。
今日は、酢漬けと甘酢漬けを作りました。
作った酢漬けです。
千切りにして、酢に漬けただけなので、生姜も酢も、色んな料理に使えて便利です。
材料
新生姜 ７０g
米酢 ２００cc
作り方
１、新生姜は、皮の汚い所だけ、剥いて、繊維に沿って、千切りにします。
２、清潔な瓶に入れて、上から、米酢を注ぎ入れます。
作った、甘酢漬けです。
甘酢漬けは、お寿司の時には、欠かせないし、夏場は、冷やし中華に入れたり、酢の物にしたり、よく使います。いつも、冷蔵庫に常備していて、なくなると、作っています。
ピンクの甘酢漬けが好きなので、漬ける時に、赤い芽の部分を入れて、アントシアニンの色素でピンクにしています。
甘酢漬けの作り方
新生姜 １２０g
他に、塩、砂糖、米酢、
１、新生姜は、皮の汚い所を剥いて、繊維にそって、できるだけ薄くスライスします。
２、たっぷりの水に３０分くらいさらします。
３、熱湯で、３０秒間くらい茹でて、ざるにあけ、塩を小さじ１まぶしておきます。
あら熱がとれたら、軽く絞って、容器に入れます。
４、甘酢を作ります。甘酢の割合は下記の通りです。
砂糖 ４０ｇ
水 ３０cc
米酢 １３０cc
塩 小さじ１
５、生姜を入れた容器に、甘酢を入れます。
自宅で作った甘酢漬けは、感激の美味しさです。シャリシャリとした、新生姜の食感が、美味しいです。
