新生姜の塩麴炊き込みご飯を作りました。
具材は、新生姜だけのシンプルな炊き込みご飯です。
新生姜の塩麴炊き込みご飯の写真です。
塩麴を入れたことで、ご飯がふっくら炊きあがっています。
材料
米 ２合
新生姜 ３０ｇ
塩麴 大さじ２
薄口醤油 小さじ２
作り方
１、米は洗って、水につけておきます。
２、新生姜は、太目の千切りにします。
３、米は水を切って、炊飯器に入れ、薄口醤油小さじ２杯入れて水加減を２合の目盛まで入れます。塩麴を入れて、全体を混ぜます。
４、千切りした新生姜を、ふんわりと入れて、混ぜないで炊飯します。
５、炊き上がったら、全体を混ぜ合わせます。
塩麴を入れたご飯は、ご飯の甘みとうま味が増して、ふっくらとします。
そして、オススメはおにぎりです。
おにぎりにして時間が経つと、ご飯は固くなっていきますが、塩麴の効果でふっくらの状態が長く保てます。炊き上がりよりも、うま味が増して、美味しいように思いました。
食べる直前にのりを巻いて、パリパリの状態も美味しいけど、のりを巻いて時間が経って、しっとりしたのりの、おにぎりも美味しいです。
塩麴の作り方
分量
米麹（生） ２００ｇ
塩 ７０ｇ
水 ２５０cc
１、米麹をボウルに入れて、手でもみほぐします。
２、①に塩を加えて、手でなじむようにもみます。
３、②に水を入れて、手でよく混ぜ合わせます。
４、保存容器に入れて、常温で、一日に一回混ぜて、一週間ほどで出来上がります。
出来上がったら、冷蔵庫で保存します。
生の米麹が手に入りにくい時は、乾燥した米麹で作ります。この時は、乾燥した米麹を水に戻してから使います。
市販の塩麹も、色々ありますが、メーカーさんによって、香りも味も違いますね。
塩麹があると、野菜や魚・肉などの調理に使えて、とても便利です。
