薄味の煮豚を作りました。
薄味だけど、生姜の風味が効いているので、美味しいです。
薄味の煮豚の写真です。
豚肉を煮るのに使った煮汁を、煮詰めると、コッテリした味わいになります。
私は、サッパリの方がすきなので、煮汁は煮詰めません。
材料
豚肉の塊 ４６０g（肩ロース）
ねぎ １本
生姜 ４０ｇ
他に、醤油、酒、砂糖、塩、黒胡椒粒、胡椒
作り方
１、豚肉は、簡単に、くるくるっと全体を、タコ糸で巻いて、塩、胡椒を少々ふって、なじませておきます。
２、ネギは、ぶつ切りにします。生姜は、皮つきのままです。
３、鍋に、豚肉がかぶるくらいの水（今日は１ℓ）をいれて、酒１００cc、醤油５０cc、砂糖大さじ４、黒粒胡椒を５粒、加えます。火にかけて、沸騰させます。
豚肉と、生姜、ネギを入れて、４０分くらい、アクを取りながら、中火で煮ます。
４、豚肉に火が通ったら、火を止めて、そのまま、冷まします。
５、スライスして、盛り付けます。
肉と一緒に煮こんだ、生姜も、スライスしていただきます。辛みは大分抜けていますが、サッ爽やかな味わいで、美味しいです。
煮汁を煮詰める時は、煮汁から、豚肉、ネギ、生姜を取り出して、濃度がつくまで、加熱します。
この、煮豚は、ラーメンに入れたり、チャーハンに入れたり、チャーシューの代わりに、使ったりします。作っておくと、使いまわしができるので、便利です。
