切り干し大根と新生姜のハリハリ漬けを作りました。
煮ものに使うことが多い切り干し大根ですが、ハリハリ漬けにすると、また違った食感を楽しむことができます。
切り干し大根と新生姜のハリハリ漬けの写真です。
さっと戻した切り干し大根を、人参と新生姜と一緒に調味液に漬けこみました。
新生姜のピリッとした辛みが、切り干し大根のパリパリ感と合って美味しいです。
材料
切り干し大根 ４０ｇ
新生姜 ４０ｇ
人参 ４０ｇ
他に、酢、みりん、酒、砂糖、醤油
作り方
１、切り干し大根は、水で洗って、たっぷりの水に、２０分漬けて戻します。
２、人参は短めの千切り、新生姜も短めの千切りにします。
３、人参は固めに茹でます。
４、調味液を作ります。割合は下記の通りです。
酢 １００cc
みりん 大さじ２
酒 大さじ１
砂糖 大さじ２
醤油 大さじ２
水 大さじ２
鍋に、調味液を合わせて、火にかけ、ひと煮立ちさせます。
５、調味液が冷めたら、切り干し大根の戻したものをかるく絞って入れ、人参、新生姜も入れて、混ぜます。
混ぜて３０分位から食べられますが、一晩おくと、味が良くしみて美味しくなります。
ハリハリ漬け・切り干し大根について
ハリハリ漬けは、切り干し大根の酢漬けのことで、パリパリと歯ごたえがあることに由来します。
切り干し大根は、大根の干したものですが、切り方によって色々あります。縦割りの太目の割り干し、千切り、輪切りの花丸など。今日は千切り干しを使いました。
切り干し大根は、乾燥しているため、独特の甘みとうま味・香りがあります。
