ポークの塊肉を生姜紅茶で煮込みました。
紅茶で煮たので茶色くなって、見た感じは、ローストポークですが、サッパリしてヘルシーです。
生姜の優しい香りのポークに新生姜を添えて、いただきました。
ポークの生姜紅茶煮の写真です。
薄くスライスして、盛り付けてみました。
材料
豚肉（肩ロース塊） ４２０g
生姜紅茶のティーバッグ ３個
新生姜 ４０ｇ
トマト 小１個
パセリ 少々
他に、塩、胡椒、醤油、酒、米酢、みりん
作り方
１、豚の塊肉は、軽く、塩と胡椒をして、一晩、冷蔵庫に入れておきます。
２、鍋に、お肉がつかる位のお湯を沸かして、生姜紅茶のティーバッグで、少し濃いめに、煮だします。
３、豚肉を入れて、４０分くらい、中火で加熱して、中まで火を通します。途中、アクや脂が浮いてきたら、取り除きます。
冷めるまで、生姜紅茶液の中に漬けておきます。
４、肉を漬ける、タレを作ります。タレの分量です。
醤油 １００cc
酒 ５０cc
米酢 ５０cc
みりん ５０cc
タレの調味料を合わせて、鍋に入れて、火にかけて、ひと煮立ちさせます。
５、タレのあら熱がとれたら、肉を漬けこみます。３時間くらいで、薄味に漬かります。
濃い味が良ければ、漬ける時間を長くすると良いです。
スライスする前の、ポークの生姜紅茶煮です。お肉の表面は、しっかりと、焦げ茶色の色が付いています。
紅茶で、煮ると、豚肉の臭いが取れて、脂肪も溶け出すので、ヘルシーな感じがします。
肉類を煮るときは、最初に表面をフライパンで焼いてから煮るようにして、うま味が煮汁の中に溶け出ないようにすることが一般的ですが、今日は、焼かないで生のまま、紅茶液に入れています。
ですから、紅茶液は沸騰している時に入れて、なるべく早く、肉の表面が凝固して、肉の中のうま味が流れ出ないようにします。
そして、煮た後も、熱いうちに、肉を取り出すと、肉がパサついてしまうので、しっかり、紅茶液が冷めてから、取り出すようにする方が、しっとりと仕上がります。
