旬のフキと生姜の佃煮を作りました。
フキは、栽培されたフキではなくて、野フキを使います。
野フキは、栽培されたものより、細いですが、香りが強く、味もしまっていて美味しいと思います。
最初に、野フキは洗ってから、塩で板ずりをして、熱湯でさっとゆでます。
そして、水にさらしてから、皮を手で剥きます。
５㎝位の長さに切りそろえます。
フキをダシと酒、みりん、砂糖、醤油で煮ます。
この時は、やや薄味にしておきます。
フキの煮たものに、生姜のハチミツ漬けのハチミツと生姜を千切りにしたもの、醤油少々を加えて、照りがでて、煮汁がなくなるまで煮ます。
フキと生姜の香りがほどよく溶け合って、美味しかったです。
