ごまめの田作りの生姜風味を作りました。
おせち料理には、普通の甘辛の田作りを作ったのですが、生姜を入れて作る、田作りも美味しいです。
ごまめの田作り 生姜風味です。
生姜風味が爽やかで、また違った味わいの、ごまめの田作りです。
材料
ごまめ １袋（６０g）
酒 大さじ７
砂糖 １００g
醤油 大さじ２
生姜汁 小さじ２
作り方
１、ごまめを、フライパンに入れて、火にかけ、弱火でからいりします。焦がさないように、まぜながら、ポキンと折れるぐらいまで、炒ります。ごまめの大きさにもよりますが、今日は、１５分くらい、からいりしました。
２、ごまめをざるにあけて、粉を落とします。
３、フライパンに、酒、砂糖、醤油、生姜汁を入れて、火にかけ、まぜないで、フライパンを上下にゆすりながら、砂糖をとかして、さらに、上下にゆすりながら加熱します。泡がたってきて、細かい泡が一面に広がったら、ごまめを入れて、さっとまぜて、皿に取り出します。
冷めると、からめたタレが粘度を持って、トロ～リとしてくるので、ごまめに絡ませるように混ぜます。
今日、使ったごまめ（田作り）です。
ごまめを買う時は、色の綺麗な、小さめで、大きさの揃ったものを選ぶといいです。赤く油やけしたものや、腹のさけたものは避けた方が良いです。
もしも、大きさが揃っていないときは、大、中、小、と大きさで分けて、大きいものから炒っていき、途中で中、小をたしながら炒り、同じくらいの炒り具合になるように、調整します。
ごまめは、カタクチイワシの幼魚を干したものです。カルシウムを多く含んでいるので、骨粗鬆症予防のために、食べたい食品の一つです。
ただ、小魚類に含まれるカルシウムは、乳製品に含まれているカルシウムより、吸収が悪いと言われていて、ビタミンCと一緒に摂ると吸収がやや良くなります。
