新生姜を沢山、収穫したので、保存食を作ることにしました。
生姜の生産農家の方は、生姜を収穫したら、土の中の穴や、湿度と温度がコントロールできる保管庫などで、保管して、ひね生姜を作られます。
生姜の保管には、温度が15℃、湿度が90%が理想的な環境だそうですが、なかなか、家庭では、難しいです。
そこで、保存食を作ることにしました。
今日は、味噌漬けを2種類作りました。
① 新生姜をスライスして、味噌で漬けた味噌漬けです。
材料
新生姜 100g
味噌 100g
作り方
1、新生姜は、皮の汚い所だけこそげとって、洗って、水分を拭きとってから、スライスします。
2、味噌を加えて、まぜます。
3、2時間くらいすると、水分がでてくるので、混ぜて、均一になるようにします。
4、綺麗に洗って、消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保管します。
味噌だけで漬けてあるので、炒め物、みそ汁、豚汁、鍋など、色んな料理につかえます。
② 新生姜を、砂糖と味噌で漬けた味噌漬けです。
材料
新生姜 300g
塩 30g
味噌 450g
砂糖 100g
作り方
1、新生姜は、洗って、皮の汚い所だけこそげ取るようにします。簡易漬物器に入れて、塩を加え、半日くらい漬けます。水分が出てきます。
2、新生姜を水で洗って、水分をよくふき取ります。
3、容器で、味噌と砂糖を混ぜ合わせて、新生姜を入れて、漬けます。
4、しばらくすると、水分が出て、味噌がなじんで来ます。
新生姜を塩で漬けて水分を除き、味噌に漬けたので、2か月くらい冷蔵庫で保管できます。丸ごと漬けてあるので、取り出して、スライスして、いただきます。甘じょっぱい味噌味が、後を引く美味しさです。
今日使った味噌は、麦みそで、甘口です。辛口の味噌だと、もう少し、砂糖の量を増やした方が美味しいと思います。
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