キノコと新生姜の煮もの

生姜料理・レシピ

キノコと新生姜の煮ものを作りました。

今日は、えのき茸とエリンギを使いました。

えのき茸を煮ると、よく瓶詰めで売られている、なめ茸のようになります。

キノコと新生姜の煮ものです。

えのき茸から、トロミが出るので、トロッとした仕上がりになります。

材料

えのき茸 150g

エリンギ 30g

新生姜 10g

他に、醤油、酒、みりん、だし汁(昆布とかつお節)

作り方

1、えのき茸は、根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。

2、エリンギは、石づきを除いて、半分の長さに切り、千切りにします。

3、新生姜も千切りにします。

4、鍋に、えのき茸、エリンギ、新生姜を入れて、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、だし汁大さじ5を入れて、中火で7~8分、キノコがしんなりとして、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

最初は、煮汁が少ないように思いますが、すぐに、キノコから水が出るので、十分な煮汁の量になります。

 

生姜のピリッとした辛みと、キノコのうま味が美味しいです。えのき茸のシャキシャキした食感とエリンギのしなやかな食感が、イイ感じです。

白いご飯にのっけて食べると美味しいと思います。

キノコは色んなキノコが使えます。しめじやしいたけ、マイタケなど、また違った風味が楽しめます。

えのき茸

シメジ科のキノコで、地方のよっては、なめこと言う所もあります。

近年は栽培されるので、一年中手に入り、価格も安定しているので、嬉しい食材です。

栽培のものは、淡いクリーム色の傘で、茎が長いです。

野生種は、秋からとれて、傘の色がくり色で、茎が短く、傘の粘質物の口当たりが特徴的です。

最近は栽培種でも茶色いえのき茸も見かけるようになりました。

エリンギ

ヒラタケ科のキノコで、アワビ茸とも呼ばれます。

傘が小さく、茎が太くて大きく、特徴的な形をしています。

香りはあまりないですが、食感が、マツタケに似ています。

クセがないので、色んな料理に使え、縦に切るのと、横に切るので、食感が違うので、色んな料理に使えて便利です。

縦に切ると、マツタケのようです。

横に切る(輪切り)と、あわびや貝柱のようですね。

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