カスピ海ヨーグルトでヨーグルトを作ってみました。
カスピ海ヨーグルトといえば、家森先生を思い出します。よく、テレビに出演されていましたね。
研究者の家森先生が、コーカサス地方から持ち帰った体に良いというヨーグルトです。手作りのヨーグルトが種ヨーグルトとなって、だんだんと広まったと聞いています。
手作りのカスピ海ヨーグルトです。
ねっとりして、粘り気がスゴイです。
スプーンですくったら、糸をひきます。
材料
牛乳 １０００cc
カスピ海ヨーグルト １００g
オリゴ糖 小さじ１
今回は、市販されているカスピ海ヨーグルト４００g入りから、１００gを種にしました。
作り方
１、ヨーグルトメーカーで使用する、容器やスプーンなどを熱湯消毒します。
２、容器に牛乳を約２００cc入れて、カスピ海ヨーグルト１００gとオリゴ糖小さじ１を入れてよく混ぜて溶かします。
３、残りの牛乳を混ぜながら加えます。
４、ヨーグルトメーカーで、２７℃で９時間、発酵させます。
５、冷蔵庫で２時間冷やして出来上がりです。
さっそく、いただいてみます。
粘度があるので、食器に入れても、盛り上がって塊のように見えます。
食べてみると、なめらかで酸味も丁度良くって美味しいです。スプーンですくうと、糸を引いて、まるで納豆を食べているような・・・・。いかにも、体に良さそうな食感です。
カスピ海ヨーグルトは、発酵温度が、２７℃と低いです。時間は、９時間と少し長めです。
カスピ海ヨーグルトの粉末種菌も市販されているので、こちらを使った方が失敗が少ないそうです。そして、作ったら、できたヨーグルトから一部をとって、種ヨーグルトとして使えます。
